傳統的干燥方法是選擇晴朗的天氣利用太陽曬干，采用吊曬方法時，將墨魚用竹簽撐開，用小鐵鉤住墨魚尾部掛在固定的支架上，魚頭朝下，以便體內水分滲出，墨魚半干時，要進行檢查，看到沒固定好的，用竹簽重新穿刺撐開定型后再曬。
采用網曬方法時，將墨魚平鋪擺放在網片上，先曬魚背，后曬魚腹，墨魚半干時整形，拉伸肉面及肉腕，使之平展對稱。1天要翻動5次。吊曬或網曬方法，要曬制6-10天，時間很長、受蠅蟲污染比較嚴重，已經被淘汰。
1、烘房預熱：一般要求烘烤前將烤房預熱到35-40攝氏度，以免溫度太高其蛋白質變性，細菌滋生快，破壞烘干的質量，同時溫度過高墨魚的表皮結皮，內部的水分不易向表面遷移，形成假性烘干;
A、墨魚熱泵烘干機工藝上的要求為在比較低的溫度下進行，溫度設置為50攝氏度以下，這時因為溫度過高會破壞其蛋白質，產生肉質收縮過度，影響收縮率，造成假性烘干，在低溫烘干的同時一定要均勻加大烘干房內的循環風量和風速，這時可根據墨魚的數量和鋪放方式等在調控系統設置負壓風機的風速在8000-10000L/H之間。
B、保持較大的風速可以保證墨魚與流動空氣的接觸，從而能及時地帶走墨魚從內部排出體表的水分，空氣中的水分載通過機組把水汽冷凝過濾排出烘干機房，這樣墨魚烘干過程快，品質有保證。
C、由于墨魚體內的水分存在于脂肪和油脂中，在墨魚烘干的過程中要加大排濕，能避免水汽在墨魚表面的停留 ，排濕的控制也可在中央調控系統里設置。調控排濕度一般在20-40%之間。
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